Для изменения письма покупателю, необходимо открыть файл

components/com_k2store/views/orders/tmpl/orderemail.php

В данном файле находится шаблон письма, предлагаю такой вариант - дополнительно указаны: лого, телефон, ссылки на страницы, изменена подпись, более читаема таблица, контактные данные разбиты по типу.

В шапке документа добавляем короткое меню, лого и телефон:

?>
<div style="border-top: 1px dotted black;display: inline-block;line-height: 35px;">
 <div style="background-color: #FFCE6E;color: #C0ECFF;">
 <span style="margin-left: 30px;"><a style="text-decoration: none;" href="/url">Наш каталог</a></span> 
 <span style="margin-left: 30px;"><a style="text-decoration: none;" href="/url">Контакты</a></span>
 <span style="margin-left: 30px;"><a style="text-decoration: none;" href="/url">Оплата и доставка</a></span>
 <span style="margin-left: 30px;"><a style="text-decoration: none;" href="/url">Вопрос-ответ</a></span>
 </div> 
 <div><a href="/url"><img src="http://site/images/logos.png" style="margin-right: 200px;"></a><div style="float:right;color:#FF8811;margin-top: 18px;margin-right: 27px;">Тел:+</div>
<div class="k2store_ordermail_header" style="border-top: 1px dotted black;">
<?php 
echo 'Здравствуйте! '.$recipient_name.'<br> Мы благодарим вас за размещение заказа на сайте '.$this->sitename.'</span>'; 
echo '<br>Ваш заказ принят в обработку. В ближайшее время с Вами свяжется наш менеджер для подтверждения заказа.'; ?>
</div>
<div id="k2store_order_info">

Далее немного доработаем вывод информации -адрес, телефон, почта и тд, в стандартном шаблоне все выводится в одну строку, мы же разабъем на типы

<td valign="top"><strong><?php echo JText::_("K2STORE_BILLING_ADDRESS"); ?> :</strong></td>
echo 'Имя : '.$row->billing_first_name." ".$row->billing_last_name;
 echo '<br>Адрес доставки : '.$row->billing_address_1.", ";
 //echo '<br>'.$row->billing_city.", ";
 //echo '<br>'.$row->billing_zone_name ? $row->billing_zone_name." - " : "";
 //echo '<br>'.$row->billing_zip." <br/>";
 //echo '<br>'.$row->billing_country_name." <br/> ".JText::_('K2STORE_TELEPHONE').":";
 echo '<br>Телефон '.$row->billing_phone_2; 
 echo '<br>Email : '.$row->user_email;
 //echo $row->billing_company ? JText::_('K2STORE_COMPANY_NAME').': '.$row->billing_company."
" : "";
 //echo $row->billing_tax_number ? JText::_('K2STORE_TAX_ID').': '.$row->billing_tax_number."
" : "";

echo 'Имя : '.$row->shipping_first_name." ".$row->shipping_last_name." ";
 echo '<br>Адрес доставки : '.$row->shipping_address_1.", ";
 echo '<br>Адрес доставки : '.$row->shipping_address_2 ? $row->shipping_address_2.", " : " ";
//echo '<br>'.$row->shipping_city.", ";
//echo '<br>'.$row->shipping_zone_name ? $row->shipping_zone_name." - " : "";
//echo '<br>'.$row->shipping_zip." <br/>";
 echo '<br>Компания: '.$row->shipping_country_name;
 echo '<br>Телефон : '.$row->shipping_phone_1." , ";
 echo '<br>Телефон(факс) : '.$row->shipping_phone_2 ? $row->shipping_phone_2.", " : " ";
 echo '
'.$row->shipping_company ? JText::_('K2STORE_COMPANY_NAME').': '.$row->shipping_company." " : "";
 echo '
'.$row->shipping_tax_number ? JText::_('K2STORE_TAX_ID').': '.$row->shipping_tax_number." " : "";

Немного подправим типы оплаты, (можно использовать языковые константы):

 <strong><?php echo JText::_('K2STORE_ORDER_PAYMENT_TYPE'); ?> :</strong> <?php //echo JText::_($row->orderpayment_type); ?><br>
 
 <?php if ($row->orderpayment_type == 'payment_offline') { ?>
 <strong>Оплата наличными курьеру/ Доставка по г. Новосибирску</strong>
 <?php echo JText::_($row->transaction_details); ?><br>
 <?php } ?>
 
 <?php if ($row->orderpayment_type == 'payment_cash') { ?>
 <strong>Оплата наличными курьеру/Доставка в отдаленные районы г. Новосибирска - 200 р.</strong>
 <?php echo JText::_($row->transaction_details); ?><br>
 <?php } ?>
<?php if ($row->orderpayment_type == 'payment_banktransfer') { ?>
<strong>100 % оплата / Доставка в другой город</strong>
<?php echo JText::_($row->transaction_details); ?><br>
<?php } ?>
 <?php if ($row->orderpayment_type == 'Офлайн платёж') { ?>
 <strong>Оплата наличными курьеру/ Доставка по г. Новосибирску</strong><?php } ?>

В подвале вставим информацию, что не нужно отвечать на это письмо и выделим заливкой:

</div>
<br>
<div style="background-color: #DEDEDE;">Данное сообщение отправлено автоматически, пожалуйста, не отвечайте на него.</div> 
<?php if(!$this->isGuest): //show only if the buyer is not a guest. Because a guest cannot access the stored order information ?>
<div class="k2store_ordermail_footer" style="background-color: #C8E5FF;border-top: 1px dotted black;">
 <?php echo JText::sprintf('K2STORE_ORDER_PLACED_FOOTER', '<br>'.$this->siteurl.'index.php?option=com_k2store&view=orders&task=view&id='.$row->id); ?>
</div>
<?php else:?>
<div class="k2store_ordermail_footer" style="background-color: #C8E5FF;border-top: 1px dotted black;">
 <?php echo JText::sprintf('K2STORE_ORDER_GUEST_TOKEN', '<br>'.$this->siteurl.'index.php?option=com_k2store&view=orders&task=view', $order->token); ?>
</div>
</div>